Cucina Catalana

Il meglio della cucina catalana per orientarvi davanti a un menù!

Cucina Catalana

In termini di gastronomia, la Catalogna è una delle regioni più importanti della Spagna, grazie alla sua cucina di base piuttosto rustica, ma ricca di grandi varietà di piatti, accompagnati solitamente da quattro salse fondamentali: il sofrito, la samfaina, la picada e l’alioli.

Grazie alla posizione geografica della regione, la gastronomia catalana fonde mar y muntanya: pesce di qualità pregiata, crostacei e molluschi, alcuni dei quali presenti solo sulle coste catalane – come le espardenyes, appartenenti alla famiglia dei Cefalopodi e conosciute solamente lungo le coste di Barcellona e di Tarragona; carne, in particolare di maiale; selvaggina, dove si distinguono le pernici.

Ad accompagnare il tutto, una vastissima scelta di verdure e di frutta e numerose specie di funghi di bosco e di prato.
Accanto ai piatti tipicamente catalani, comunque ne esistono molti altri dove è evidente l’influenza straniera, come quella della delicata cucina provenzale, o il riflesso delle cucine confinanti, come quella valenzana.

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Località Barcellona
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Categoria Tour culinari e gastronomici
Località Barcellona
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Località Barcellona
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Categoria Tour in autobus turistico
Località Barcellona

Specialità regionali

Colazione

  • Canya – pasta ripiena di crema
  • Bikini – toast con formaggio e prosciutto
  • Torrada – toast da riempire a scelta
  • Xurros amb xocolata (churros con cioccolata) – bastoncini di pastella fritti immersi nella cioccolata densa

Le salse

  • Sofregit – cipolla fritta, pomodoro e aglio
  • Samfaina o chanfaina – sofregit più pepe rosso, melanzane
  • Picada – fatta con mandorle macinate, aglio, prezzemolo, nocciole e pangrattato
  • Alioli – aglio battuto con olio di oliva, e tuorlo d’uovo
  • Romesco – mandorle, pomodoro, olio d’oliva, aglio, aceto

Le Tapas

Gli aperitivi spagnoli più tradizionali sono le Tapas, dei bocconcini di piatti tipici del paese preparati con abilità ed attenzione. C’è chi dice vengano dall’Andalusia, ed è probabilmente vero per alcune di esse, ma si sono ormai diffuse in tutta la Spagna. Talvolta questi spuntini vengono serviti gratis, insieme a un drink, oppure, in quantità più sostanziose, a pagamento.

Le tapas possono essere preparate con verdure, carni, pesce e molluschi. In generale una tapas è un piattino di… qualcosa!
Tra i classici c’è il Gazpacho – la minestra fredda estiva a base di pomodori, cipolle, peperone e mollica, i funghi ripieni, le alici all’aceto, e soprattutto la tortilla.

Le tapas “di mare” sono numerosissime: vongole alla marinara, calamari alla romana, sardine in scapece, gamberi fritti, cozze ripiene, polpo all’aceto, polpette di baccalà, peperoni ripieni di baccalà.

Tra le tapas di carne vanno segnalate le polpette in salsa di pomodoro, le crocchette di prosciutto e pollo, e il chorizo al vino.
Infine le verdure, gustose e stuzzicanti, come i peperoni a scapece, le crocchette di formaggio manchego, i cuori di carciofo all’aglio e l’insalatina di spinaci con pinoli e uvette.

La specialità catalana per eccellenza è il pa amb tomaquet: una bruschetta strofinata con aglio, pomodoro e olio d’oliva, accompagnata di solito da frutti di mare, prosciutto o peperoni.

Dal nome dell’antipasto sono nati i “tapas bar” e l’usanza molto diffusa di “ir de tapas”, in cui si passa da un bar all’altro per bere un bicchiere di vino a un bancone pieno di tapas.

Pranzo e Cena

  • Paella – piatto tipico spagnolo composto da riso e carne e/o pesce, con frutti di mare
  • Tortilla
  • Canalons – cannelloni Catalani
  • Mariscada – piatto di frutti di mare con gamberi fritti con olio d’oliva e aglio
  • Arros negre – riso con nero di seppia
  • Escudella i carn d’olla – carne di manzo locale stufata

Desserts

  • Crema Catalana – una densa crema gialla cosparsa di zucchero caramellato
  • Flaona – tortina ripiena di formaggio o crema
  • Xuixo / quicho – pasticcino farcito con crema pasticcera, fritto e spolverato di zucchero
  • Ricotta con miele
  • Bombons de Músic – tortino a base di fritta secca

Bevande

  • Orxata – una bibita fresca fatta con succo di chufa, un frutto simile alla papaia
  • Granizado – granita d’arancia o di limone. Disponibile anche al caffè
  • Beguda de pobre – letteralmente ‘bevanda dei poveri’ – tipica della regione di Lleida, è fatta con arance, anice e zucchero
  • Vermuth al grifo – vino macerato con erbe
  • Moscatel – vino dolce da dessert

Vini

La Catalogna è una regione dalla geografia vinicola assai complessa e diversificata, con ben dieci denominazioni, ciascuna con caratteristiche ben definite.

L’alta qualità dei suoi vini, grazie ad una tradizione produttiva più che millenaria, unita a una continua ricerca di innovazione, collocano la Catalogna all’avanguardia enologica di tutta la Spagna. Numerose cantine hanno saputo sapientemente sposare vitigni autoctoni ed esteri, ottenendo risultati di grande personalità.

La Catalogna è inoltre la patria del Cava, vino spumante prodotto esclusivamente con metodo classico. Importate a fine del secolo scorso le tecniche di elaborazione dallo Champagne, oggi un paio di gruppi industriali di livello internazionale e numerosissime cantine di piccola dimensione producono ed esportano più di 230 milioni di bottiglie di cava all’anno.

Le Denominazioni di Origine della Catalogna sono: Alella, Ampurdán-Costa Brava, Catalunya, Cava, Conca de Barberá, Costers del Segre, Montsant, Penedés, Pla de Bages, Priorato, Tarragona, Terra Alta

Piatti da non perdere

Tortilla Jamon

Una specie di frittata con prosciutto tipico catalano a cubetti – molto saporito ed un formaggio basco cremoso all’interno servita con verdure e spezie.

Zarzuela de Pescado

Piatto di pesce vario cucinato con una salsa di pomodoro speziata piuttosto piccante

Calamari Romano

Frittura di calamari serviti con la salsa “alioli”, a base di aglio pestato ed olio.

Queso Idiazabal

Formaggio basco dal sapore imperdibile: un misto tra il pecorino sardo ed il provolone piccante. Viene servito in sottilissime fettine triangolari lunghe ed abbinato al Jamon Catalano.

Crema Catalana

Crema tipo pasticcera servita in coccio di terracotta e ricoperta da un sottile strato di zucchero caramellato.

Botifarra

La classica salsiccia catalana sia nella versione “nigra”, rossa e molto saporita, sia nella versione “blanca”, servita con l’uovo.

Escudella

Zuppa catalana a base di diversi tipi di carne e verdure servita con riso o pasta.